嚴(yán)韻鍵
嚴(yán)韻鍵與媽媽一起談?wù)撝谱飨诧灩に嚒?/p>
嚴(yán)韻鍵制作的喜餅。
央視熱播的節(jié)目《舌尖上的中國·尋味順德》,其中有個美女頭像的特寫鏡頭,一雙漂亮的丹鳳眼尤其引人關(guān)注。鏡頭下觀眾們才發(fā)現(xiàn),美女竟然頭戴白色“廚師帽”,手中正在制作一種點心——那是被列入了順德非遺項目的“喜餅”。其實這位長相清麗的美女是一位海歸,她叫嚴(yán)韻鍵。從悉尼大學(xué)研究生畢業(yè)回國后,她一度也像那些海歸同學(xué)一樣在深圳的大公司做過高級白領(lǐng),但最終還是被家族“喜餅”吸引著,穿上白色的廚師服回到順德接手家族世代相傳的“喜餅”。
這位海歸美女為傳統(tǒng)喜餅帶來了什么變化?她如何將傳統(tǒng)和現(xiàn)代、中與西、土與洋結(jié)合?她如何看待家庭與事業(yè)?她的故事對傳統(tǒng)制造業(yè)二代有何啟發(fā)?請跟隨記者的腳步一起走近這位順德喜餅的第四代傳人。
幼時喜歡坐案板玩面團求學(xué)路喜餅一路相隨
嶺南婚嫁傳統(tǒng)有吃喜餅、送喜餅的風(fēng)俗,順德喜餅在嶺南自古就名聲在外,其中順德倫教鎮(zhèn)有家老字號“喜萬年”在本地和港澳地區(qū)都很有名,因其家族四代傳承而入選了順德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名單,并且還入選央視著名節(jié)目“舌尖上的中國之尋味順德”,第四代傳人美女海歸制作喜餅的鏡頭給人們留下了深刻印象。
來到順德倫教的喜萬年喜餅店,一個年輕的姑娘從門外進(jìn)來和記者打招呼,正是電視上看到過的那位美女——嚴(yán)韻鍵。
在嚴(yán)韻鍵的記憶里,“喜餅”從她記事的時候就一直伴隨她,可謂深入骨髓。從她三四歲上幼兒園時期就開始參與家族制作喜餅的工作,比如幫媽媽把爆谷花的谷殼揀出來之類的活兒。這時,嚴(yán)媽媽插話說道:“她從一歲多就喜歡看大人制作喜餅,還喜歡玩做餅用的面團子,那時我把她放到案板上用木板圍起來,讓她坐在里面,給她一團做喜餅的面團,她就拿著面團玩得很開心?!?/p>
從幼兒園到小學(xué)、中學(xué)、去海外留學(xué),嚴(yán)韻鍵十幾年的求學(xué)路上,喜餅一路相隨。幼兒園時期就經(jīng)常帶上家里的喜餅給同學(xué)吃。7歲時跟隨父母到深圳讀書,她每次回到順德,都會將外公外婆制作的喜餅帶去深圳給同學(xué)吃。
2008年她到悉尼大學(xué)求學(xué),直到2013年研究生畢業(yè)。在悉尼,嚴(yán)韻鍵結(jié)識了來自世界各地的同學(xué),而順德的喜餅也隨她漂洋過海去到了南半球的澳大利亞。每次假期回家,她都會精心準(zhǔn)備很多喜餅,在返校時帶給悉尼的朋友們。
她從同學(xué)們吃完喜餅反饋的信息中,有了改良祖?zhèn)飨诧灥淖畛跸敕?。第二年她帶著自己改良的餅去澳大利亞給同學(xué)們吃,受到了更多西方同學(xué)的喜愛。
留洋歸來毅然接手祖?zhèn)魉拇鷤鞒幸齺硌胍暋皩の丁?/p>
2013年,嚴(yán)韻鍵在悉尼大學(xué)畢業(yè)歸國,在深圳一家大公司工作了一年多。但是無論留洋還是在大企業(yè)工作,她心里仍然牽掛著喜餅。讀書的時候每次回家就給媽媽建議,添加什么配料、改良口味、包裝盒等等,但這些小小的嘗試不可能給家族喜餅帶來多大改變,所以2014年底,25歲的嚴(yán)韻鍵毅然放棄了到國際大公司工作的機會,回到了家鄉(xiāng)順德,開始參與祖?zhèn)飨诧灥闹谱骱弯N售。
她的這一決定讓同學(xué)和親朋都感到驚訝?!拔也粨?dān)心被嘲笑,因為我從讀書的時候就想好了,要回來將家族的傳統(tǒng)喜餅進(jìn)行改良,讓喜餅得到更多年輕人的喜愛,還要將代表嶺南傳統(tǒng)風(fēng)俗文化的喜餅傳到海外?!眹?yán)韻鍵說。去年一位順德華僑還特地來買了100多盒喜餅帶去德國,那些德國人吃了順德人做的喜餅,特別喜歡,還說下次來要多買一些帶去。
更讓她感到驕傲的是,2016年央視《舌尖上的中國·尋味順德》節(jié)目組選中了喜餅,來到倫教拍攝了一組嚴(yán)韻鍵在家族作坊制作喜餅的鏡頭,讓她美麗的倩影和嶺南傳統(tǒng)風(fēng)俗文化一起傳播到海內(nèi)外。
她的理念:改良口感包裝贏得年輕消費群
“僅僅靠保護是很難將傳統(tǒng)風(fēng)俗文化發(fā)揚光大甚至傳承下去的。比如有些非遺文化項目就出現(xiàn)了越保護越失去的現(xiàn)象?!眹?yán)韻鍵說。
嚴(yán)韻鍵認(rèn)為,要贏得年輕人的喜愛,首先要改良口感,減少傳統(tǒng)的油膩感,第二步是改良包裝,將“土”與“洋”結(jié)合,形成獨特的新式古典風(fēng)格包裝,像中國古代家具中的明式家具、現(xiàn)代家裝風(fēng)格中的新中式,既有古典美又有現(xiàn)代簡約風(fēng),獲得了不同年齡段人群的喜愛。
考慮到現(xiàn)代人追求健康飲食的特點,嚴(yán)韻鍵減少了喜餅中油脂和糖的用量,讓喜餅的口感更清淡柔和。為了豐富傳統(tǒng)五仁喜餅的口感和香味,她做了個創(chuàng)新:添加原粒美國西杏,后來客人反映太大顆了,她就把美國西杏壓碎,1顆分3份,再添加了松子、巴旦木、核桃仁等堅果仁,提升了五仁喜餅的口感。
另外,她還推出了海鴨蛋紅豆蛋黃口味的喜餅,在香甜的紅豆里加入了整顆的海鴨蛋黃,紅豆的香甜與鴨蛋黃的鮮香重合,豐富了喜餅的口感。另外,又推出了一種年輕人喜愛的喜餅風(fēng)味——將傳統(tǒng)的酥皮改成曲奇皮,受到了年輕人的歡迎。
嚴(yán)韻鍵也開始按照自己的構(gòu)思設(shè)計新的喜餅包裝。嚴(yán)韻鍵告訴記者,為了獲得年輕人的認(rèn)可,她開始將一些流行元素應(yīng)用到包裝上,比如用酒紅色、香檳色、粉紅色、甚至黑色作為包裝盒的底色,然后將嶺南鑊耳屋頂、順德的市花白蘭花、牡丹花、燕子、抽象的花瓣、線條等運用其中,設(shè)計出多種款式的“新古典”風(fēng)格的喜餅盒,既有傳統(tǒng)文化色彩的古樸感又有現(xiàn)代元素,清新典雅,成功贏得了年輕人的喜愛。
她的夢想:要將嶺南中式婚慶傳到海內(nèi)外
回歸家族喜餅業(yè)后,嚴(yán)韻鍵加入了順德青年企業(yè)家協(xié)會。去年,她參與發(fā)起成立了“青駿會”,致力為順德青年創(chuàng)業(yè)者提供一個協(xié)作的平臺。
“作為順德餅業(yè)老字號,底蘊深,讓消費者信賴。作為第四代傳承者,我們更應(yīng)該思考的是如何將老字號的精神一代代地傳承下去?!被氐郊易迤髽I(yè)三年多,從改良口感、配料,到設(shè)計新包裝,到建立網(wǎng)上銷售渠道,嚴(yán)韻鍵的三板斧讓祖?zhèn)鞯南诧炓矎亩喾矫姘l(fā)生了變化?!艾F(xiàn)在無論是喜餅的品種款式、包裝、品牌知名度,還是銷量都比我回家前上升了很多。距離最初的夢想越來越接近了?!眹?yán)韻鍵微笑著說道。
嚴(yán)韻鍵告訴記者,未來她還有很多夢想。她想將順德喜餅銷售到海外,讓全世界都感受到順德婚慶文化的魅力。初步目標(biāo)是德國、美國和澳大利亞,因為當(dāng)?shù)夭簧偃硕汲赃^喜餅并且評價很高。
目前嚴(yán)韻鍵最想做的而且可以在比較短的時間內(nèi)就能實現(xiàn)的目標(biāo)是:組建婚慶文化館,以及進(jìn)入佛山五區(qū)傳統(tǒng)文化特色的景點。她還透露,在佛山五區(qū)尋找有婚慶文化特色的街區(qū),比如嶺南新天地的婚慶屋這樣的景點,她想在里面展示喜餅,讓外地游客了解嶺南婚慶文化并且將代表嶺南風(fēng)俗文化的喜餅作為手信帶回去。
文/廣州日報全媒體記者李春先、王浩宇通訊員秦瑩
圖/廣州日報全媒體記者陳楓
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